安価で本格的なコーヒーの登場でカフェ・喫茶店は大打撃?
順調に人々の暮らしに浸透していく「コンビニコーヒー」
コンビニエンスストアで販売されているコーヒーが好調に売上を伸ばしています。コーヒーメーカーを使った淹れたてのコーヒーが、一杯100〜200円程度という値段で飲めるわけですから、人気を集めることも不思議ではありません。
コーヒーが人々の暮らしにとって、より身近な存在になっていくことはうれしいものすが、カフェ・喫茶店経営者のみなさまにとっては、強力なライバルが現れたようなものですから、ちょっと頭の痛い話ではあります。
なにしろ、コンビニ各社とも、それなりに本格的なコーヒーを、大抵のカフェのコーヒーより安価で提供しているのですから、脅威といっても差し支えないでしょう。最大手のコンビニチェーンのコーヒーが、わずか1年強で4.5億杯を売ったという数字もあります。
関西の有名老舗チェーンも脅かす強敵
この影響がすでに現れたと指摘されたのが、関西の有名老舗喫茶チェーン「A」の全店・閉店です。このニュースは、大阪・神戸・京都・和歌山・奈良など関西圏のカフェ・喫茶店経営者のみなさまにとっては、驚きをもって受け止められたのではないでしょうか。このチェーンは「他店に押され業績が悪化した」と閉店の理由を説明していますが、「他店」の中には、大手チェーン以外にも、「コンビニコーヒー」の存在も含まれている可能性が、十分にありそうです。
では、カフェ・喫茶店経営者のみなさまが、コンビニコーヒーに負けないためには、どうすればいいのでしょう?
対策その1: 場所、雰囲気、時間の提供に努める
いうまでもないことですが、カフェ・喫茶店が売っているのは、コーヒーそのものだけではありません。「場」も、カフェ・喫茶店の重要な「商品」です。
落ち着いた雰囲気や座り心地のよい椅子、高級感のある食器やレトロな内装などなど、それぞれのお店が持っている特徴やムードの中で、お客様はそれぞれの時間を過ごすためにカフェ・喫茶店を訪れます。これはコンビニコーヒーにはないものです。
逆に、「その場で座って飲める」という以上の場の提供ができていないようなお店だと、コンビニコーヒーと張り合うのは難しくなります。座って飲めるだけなら、店舗の広いコンビニの中には、いわゆる「イートインコーナー」を設けているところもありますし、そうでなくても、自宅や職場、公園などで座ればいいだけのことになってしまいます。
みなさまのお店は、ちゃんとした「場」の提供ができているでしょうか。
ぜひ、そういった視点で接客の方法やトイレの使い勝手など、ちょっとしたことから自店の見直しをしてください。
対策その2: おいしいコーヒーを提供する
そして何より、コンビニコーヒーに負けないおいしいコーヒーをお出しすることです。
コンビニを悪くいうわけではありませんが、ここはやはり、カフェ・喫茶店のプライドにかけても、本当においしいコーヒーを提供してほしいものです。
コンビニコーヒーは、コーヒーメーカーで淹れていますが、おいしさという点ではハンドドリップの方に分があります。
コーヒーメーカーの弱点は、お湯の温度や注ぎ方が一定なことです。コーヒーは豆の種類によって適正な温度が変わってきますから、常に同じ温度のお湯で抽出するのは、豆によってはおいしさを殺すことになってしまいます。
また、お湯の注ぎ方も、コーヒーメーカーの場合は最初から最後まで一定の速度で、一点に集中して注ぐ格好になります。このため、「粉のふくらみ具合で蒸らしの状態を判断する」といったような臨機応変な淹れ方はできません。
ハンドドリップであれば、お湯の温度も、注ぐ速度も、注ぎ方も、いくらでも柔軟に対応できますから、コーヒー豆の本当のおいしさを引き出すことができます。もちろん、技術は進歩しますから、コーヒーメーカーもどんどん改良が進んでいくのでしょうが、コーヒーを淹れるスキルを磨いていけば、機械よりおいしいものを提供するのはいくらでも可能なわけです。
このほか、コーヒー豆の鮮度も、おいしさのとても大切な秘密です。鮮度のいい豆を常に用意しておくことが欠かせません。
もし、今は「コンビニコーヒーよりおいしいコーヒー」をいれる自信がなくても、せめて心がけて、腕を磨いてくださいね。
「コンビニコーヒー」に負けないお店づくりは
大阪サントス珈琲へ
大阪サントス珈琲は、大阪・神戸・京都・和歌山・奈良など関西圏のカフェ、喫茶店、レストラン、飲食店のみなさまに、よりおいしいコーヒーを出していただけるお手伝いをしております。
よりおいしく淹れるための正しい知識や方法、鮮度の高い豆をこまめに配送する大阪サントス珈琲ならではのアフターサービスがあります。また、お客様によりくつろいだ時間をすごしていただけるようなお店づくりの経験とノウハウがあります。
コンビニコーヒーにも動じないお店をつくっていくために、ぜひお気軽にご相談ください。